Pioppino

COMMESTIBILITÀ Eccellente.
CARNE Bianca, ma di colore scuro sul gambo ed alla base di questo.
SAPORE Mite, molto aromatico.
ODORE Caratteristico, ma di difficile descrizione; alcuni autori lo avvicinano al lievito o al “profumo di vecchie botti da vino”, altri ancora al “formaggio stagionato” oppure alla “pasta del pane”.
ABBINAMENTI Alla cottura sprigiona un profumo intenso, percepibile anche a distanza. È possibile conservarli anche sott’olio ma i pioppini sono particolarmente adatti ad essere consumati in zuppe, risotti e sughi per la pasta ma lasciate interi gli esemplari, in quanto con la cottura tendono a ridursi notevolmente.
Categoria: Product ID: 404

Descrizione

Il Cyclocybe aegerita (dal greco aigeros = pioppo, per il suo habitat preferenziale), volgarmente conosciuto come Piopparello oppure Pioppino, è uno dei più gustosi, profumati ed apprezzati funghi  commestibili. Il cappello è inizialmente di un marrone scuro, via via sempre più chiaro, anche molto pallido, ma quasi sempre con tonalità appena più scura verso il centro. Può arrivare a 14 cm di. Le lamelle sono fitte e di colore bianco-beige, poi grigio-brunastro ed infine color tabacco per le spore mature. Il gambo è molto variabile per diametro ed altezza, generalmente slanciato soprattutto negli esemplari giovani, fibroso e consistente, da bianco a brunastro.

Nome scientifico: Cyclocybe aegerita
Nome volgare: Piopparello o Pioppino