- Per cominciare, aprire la zucca e metterla in forno a 180° per cinquanta minuti. Sfornarla: eliminare i semi e la corteccia e ricavarne la polpa.
- In una pentola capiente portare a bollore l’acqua per la pasta. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare la zucca riducendola in purea. Allungare con poca acqua salata per ottenere una crema densa. Completare con una presa di sale: se piace, si può aromatizzare con un po’ di noce moscata.
- Lavare i funghi con abbondante acqua fresca e asciugarli.
- In una padella, far scaldare uno spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere i funghi e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete prezzemolo tritato, sale e pepe. Una volta pronti teneteli da parte in un piatto.
- Lessare i mezzi rigatoni. Intanto che la pasta cuoce far riscaldare per qualche minuto la crema di zucca nella stessa padella dei funghi. Scolate i mezzi rigatoni e uniteli alla zucca.
- Aggiungete anche i funghi e amalgamare bene sul fuoco. Porzionare i mezzi rigatoni con zucca e funghi nei piatti e cospargere con del parmigiano grattugiato, e saranno finalmente pronti
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