- Per cominciare, aprire la zucca e metterla in forno a 180° per cinquanta minuti. Sfornarla: eliminare i semi e la corteccia e ricavarne la polpa.
- In una pentola capiente portare a bollore l’acqua per la pasta. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare la zucca riducendola in purea. Allungare con poca acqua salata per ottenere una crema densa. Completare con una presa di sale: se piace, si può aromatizzare con un po’ di noce moscata.
- Spazzolare i funghi con un pennello dalle setole leggere o, in alternativa, lavare i funghi con abbondante acqua fredda corrente e asciugarli. Si consiglia l’acquisto di funghi cardoncelli affettati 200g, o in alternativa funghi cardoncelli interi 200g ( in questo caso spazzolare o lavare sotto acqua corrente e asciugarli, successivamente affettarli )
- In una padella, far scaldare uno spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere i funghi e fare insaporire per qualche minuto. Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe. Una volta pronti tenerli da parte in un piatto.
- Lessare i mezzi rigatoni. Intanto che la pasta cuoce far riscaldare per qualche minuto la crema di zucca nella stessa padella dei funghi. Scolate i mezzi rigatoni e uniteli alla zucca.
- Aggiungere anche i funghi e amalgamare bene sul fuoco. Porzionare i mezzi rigatoni con zucca e funghi nei piatti e cospargere con del parmigiano grattugiato.
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